Salsiccia home made e applicazioni
09:56L'esigenza nasce dalla mancanza della buona salsiccia prodotta nella mia zona d'origine. Certo, bisognerebbe adeguarsi ma proprio non ci riesco. Quella che vendono qui non mi piace, non mi piace il sentore di vino, non mi piace il tipo di carne che utilizzano, le cartilagini che ogni tanto spuntano fuori. Non mi piace! E allora la preparo a casa con la ricetta degli zii maestri in quest'arte. Avrei anche l'accessorio per insaccarla ma spesso ho bisogno di averla sbriciolata e quindi sarebbe un lavoro inutile. Con il tritacarne della Pedrini occorrono pochi minuti! Comodissimo!
1 kg di carne di maiale (prosciutto o spalla)
200 g di pancetta fresca ( carne, non di affettato!)
24 g di sale
2 g di peperoncino o 5 g di pepe
Tagliare la carne in piccoli dadi e passarla al tritacarne con la trafila a buchi larghi.
Condirla ed impastarla bene con le mani. Lasciare riposare un giorno in frigo prima di utilizzarla. Si può congelare.
Crostoni salsiccia, radicchio e provola
Stufare con poco olio il radicchio tagliato finemente.
Rosolare la salsiccia sbriciolata.
Tagliare a cubetti della provola.
Unire il tutto e mescolare.
Abbrustolire leggermente delle fette di pane. Coprire con il composto e riportare al forno per far fondere il formaggio.
Sformato di polenta con ragù di salsiccia e funghi
Per questa ricetta ho utilizzato gli stampi della Pavonidea, la forma ottenuta è perfetta per questa preparazione.
Rosolare la salsiccia con poco olio.
In un'altra padella trifolare i funghi con olio , aglio, prezzemolo e sale.
Unire salsiccia e funghi, far insaporire per qualche minuto e aggiungere il pomodoro passato. Salare.
Cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 1ora e 1\2.
Preparare la polenta, versarla negli stampi. Lasciarla rapprendere, sformare e condire. Spolverizzare con pecorino.
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53 commenti
In effetti è un ottimo aiuto in cucina!
RispondiEliminaBuonissima la ricetta, la segno! Un bacio e buon fine settimana!
Non ci avevo mai pensato a fare in casa le salsicce..Brava, bellissima idea!!! Dovro' procurarmi il tritacarne :)
RispondiEliminaBaci e buon fine settimana
brava!!!!!!bn fatto molto piu' genuina e piu' buona.sai quello che ci metti dentro...buona serata
RispondiEliminaho il tuo stesso tritatcarne e quindi dato che adoro le salsicce mi cimenterò, grazie per le informazioni preziose!
RispondiEliminaMa sei bravissima! Non ho mai pensato di fare le salsicce in casa, con la tua ricetta ci proverò sicuramente!!! Complimenti tesoro, baci e buon fine settimana
RispondiEliminaQuesto commento è stato eliminato dall'autore.
RispondiEliminaLa salsiccia dev'essere buonissima, con il peperoncino poi..sei proprio bravissima!! E quella cupoletta di polenta..che fame! Complimenti!Baci e buon fine settimana
RispondiEliminaBella ricetta, complimenti!!! si può anche fare!!
RispondiEliminaMi piace molto!!! Io sono fortunata, perchè da me le salcicce sono buone, ma sinceramente l'idea di farle in casa mi stuzzica proprio!! Bravissima tesoro!! Buonissima anche la polenta!!! con ragù di salciccia e funghi! Giusto che mi hanno regalato a Norcia un kilo di farina fatta da loro per polenta!! Grazie cara dell'idea!! Un bacione tesoro!!
che buono anche il trita carne il mio fa schifo non trita niente
RispondiEliminama dai, la salsiccia fatta in casa!! che brava!
RispondiEliminaqui a Bologna la salsiccia è buona e si trova dappertutto quindi non ho il tuo problema però è interessante questa cosa di poterla fare a casa ^__^
Quando ero piccola era d'abitudine a dicembre fare le salsicce in casa insieme a prosciutto e capocollo. Mi hai riportato indietro nel tempo. Di sicuro i crostini di polenta sarnno speciali con le tue salsicce. Un abbraccio, buon we
RispondiEliminaMa che brava, ti fai la salsiccia complimenti la ragione è giusta in macelleria mettono di tutto. Ottimo il crostone, buon week end...
RispondiEliminaAnche noi spesso facciamo le salsicce in casa, sono veramente un'altra cosa!
RispondiEliminaIl crostone è una meraviglia! Brava!
Come sei brava!!!! Chissà che bontà!!!!
RispondiEliminaQuesta ricetta...la terrò stretta!!!!
Un bacione e felice w.e.!!!!!!
Bravissima!! Dev'essere eccezionale questa salsiccia!! :) E le ricette che hai proposto, sembrano davvero buone... :) Buon weekend!
RispondiEliminaLo sformato di polenta dev'essere buonissimo. Brava. Se riesci passa a trovarmi. Ho lanciato un nuovo contest e mi piacerebbe se partecipassi.
RispondiEliminaCiao
Una ricetta veramente gustosa. Un piatto molto ricco....buonissimo!
RispondiEliminaBrava.
Un bacione e buon w.e
le salsicce prodotte "in Casa" le aromatizzi come più ti piace! ma ke brava!
RispondiEliminaAnche io compro la carne di maiale,me la faccio tritare grossolanamente e me la condisco alla maniera lucana!!!
RispondiEliminaBelle le foto e lo sformato di polenta sembra proprio squisito!!!
Un abbraccio e buon fine settimana!
Bellissima ricetta! fatto in casa è tutta un'altra cosa ^_* complimenti
RispondiEliminae che carini così in miniatura!
buon fine settimana Anna
Che ricetta gustosa e saporita. Ho scoperto per caso il tuo blog complimenti mi unisco e prendo il tuo banner.
RispondiEliminaBuongiorno Dana,
RispondiEliminaallora noi innanzitutto non maciniamo la carne ma la tagliamo, come si dice a Napoli, a "punta di coltello", ovvero a tocchetti piccoli.
Per il condimento base: sale 20 gr per ogni kg di carne, il pepe lo mettiamo ad occhio perchè varia in base ai gusti.
Questo impasto poi si presta a diverse varianti, quella che va per la maggiore è con l'aggiunta di semi di finocchietto. Oppure con la provola, con i funghi porcini, con i friarielli.
Baci e buon fine settimana
Grazie Marcella! Volevo un confronto e più o meno ci siamo. Anche da noi la salsiccia che deve essere essiccata si taglia a punta di coltello. La fresca con il tritacarne ma con una crocetta a solo due lame. Devo dire che per averla sbriciolata questo della Pedrini va benissimo. Non c'è paragone con quella che vendono qui. Grazie, cara! A presto!
RispondiEliminaKiss!
RispondiEliminaquesta si che è un'idea!!! buona domenica carissima!!!
RispondiEliminadavvero ottima, la salsiccia fatta in casa, non ci avevo mai pensato. Che dire di più....bravissima
RispondiEliminaCaríssima
RispondiEliminaVocê sabe cozinhar de tudo! Excelente prato.
Um abraço e bom fim de semana
Léia
Ma bravissima Dana!! Sicuramente è molto più genuina così!! L'idea degli sformatini è molto carina! La polenta con salsiccia e funghi è spettacolare sempre!! :D
RispondiEliminaUn bacio :)
Quel tritacarne lì mi serve per il ripieno dei tortellini...ci devo pensare....la salsiccia è una meraviglia e i piatti che ne hai ricavato sono golosissimi...brava,brava!!!!!
RispondiEliminaWow!! la salsiccia home made, !!da aggiungere spezie e aromi a piacimento!!mi piace!brava!
RispondiEliminasono buonissime home made!!
RispondiEliminafantastica!
bacioni
Non le abbiamo mai fatte in casa, perchè dalle nostre pari ci sono delle ottime salsicce!
RispondiEliminaBuona domenica! Alda e Mariella
Sei grande!bravissima!buona domenica
RispondiEliminaNon ti fai mancare niente anche la salsiccia fatta in casa bravissima!! quella al vino non piace neanche a me,vado matta per quella aromatizzata con i semi di finocchio quando scendo in Sardegna ne mangio a chili...
RispondiEliminaBacioni e buona domenica
certo che home made devono essere moooooolto più genuine! da provare sicuramente!
RispondiEliminadi sicuro fatta da te deve essere proprio buona.-..io non mi ci vedo proprio a farla in casa...meglio comprarla!! :))
RispondiEliminabaci baci
Una buena idea ,me encanta la polenta,una linda receta,abrazos y cariños.
RispondiEliminaMi incuriosisce l'idea di preparare la salsiccia fatta in casa.......che ideona golosa......baciuzzi e brava per la fantasia.....
RispondiEliminache brava che sei..e che buonaaa ricetta !!
RispondiEliminabravissima!!
ciao
Enza
Se vuoi una cosa fatta bene te la devi fare! Così mi diceva mio nonno...ed aveva ragione! Bravissima, baci
RispondiEliminaNiente di meglio che la salsiccia fatta in casa. Quand'ero piccola qui in Sicilia mio padre la faceva sempre, è tutto un'altro sapore. Sei bravissima. Mi hai fatto venire fame, è quasi ora di cena e mangerei questo piatto volentiere. Ti seguo subito!
RispondiEliminaBell'idea mi incuriosisce.
RispondiEliminaA presto Clara
non ci avevo mai pensato... e dire che io adoro la salsiccia!
RispondiEliminac'est très appétissant et riche en saveurs, j'adore
RispondiEliminabonne soirée
complimenti per il blog cara! spettacolare!
RispondiEliminati seguiamo=)
passa a trovarci se ti va
www.modemuffins.blogspot.com
baci
MMM
Bravissima,è da tempo che desidero preparare in casa la salsiccia! Un abbraccio
RispondiEliminaHmmm vorrei mangiarla adesso la polenta con ragù di salsiccia e funghi! Complimenti, seguirò il tuo blog! :)
RispondiEliminaMa che interessante. Neanche qui fanno delle buone salsiccie...mi mancano quelle italiane. Dovro' munirmi anche io di questo tritacarne! baci!
RispondiEliminaCiao dana ti auguro una splendida settimana!
RispondiEliminaquante cose si possono fare con la salsiccia? grazie del consiglio .
RispondiEliminabuon lunedi
gnam, mi ispirano soprattutto i crostoni al radicchio!
RispondiEliminaIn effetti qualunque sia il motivo, farla in casa è comunque meglio..evitando un sacco di conservanti e il resto che ci finisce dentro..
RispondiEliminaE il risultato sembra ottimo! ;-)
Luana: non riesco a risalire al tuo blog!
RispondiEliminaMi dispiace non poter venire a trovarti!
Grazie per il tempo che mi hai dedicato.