Cavolfiore gratinato con salsa mornay Montersino
10:14Qui il tocco è del maestro, anche per una preparazione semplice e banale come può essere una verdura gratinata. Le dritte di chi ne sa più di noi fanno comodo, è inutile, c'è sempre da migliorare, conoscere la tecnica in cucina mi sono resa conto sia fondamentale, niente è da considerarsi scontato diversamente da come invece avviene spesso sui nostri fornelli, o soprattutto sui miei.
La besciamella, fondamentale in tante preparazioni, e la salsa mornay, più ricca, per gratinare dalle verdure alle crespelle e dare quella sfumatura in più nel gusto, nel piacere.
Besciamella
Ingredienti
1 litro di latte intero fresco
80 g di burro
80 g di farina
10 g di sale
noce moscata
Portare a bollore il latte.
In un'altra casseruola far fondere il burro, unire la farina in una sola volta e mescolare.
Far cuocere per circa 2 minuti.
Versare quindi nel latte bollente mescolando con una frusta e continuare la cottura per 10 minuti.
Salsa mornay
Ingredienti
500 g di besciamella
60 g di tuorli
100 g di panna
80 g di parmigiano
sale e pepe
Nella besciamella calda mettere i tuorli, la panna, il parmigiano e regolare di sale e pepe considerando che la besciamella è già salata e il parmigiano conferisce sapidità. Mescolare bene con una frusta.
Lessare il cavolfiore al dente, scolarlo in una bacinella con acqua e ghiaccio e asciugarlo.
Ungere una pirofila da forno con del burro, coprire il fondo con uno strato leggero di salsa, disporre il cavolfiore. A piacere cospargere delle nocciole tritate e coprire il tutto con altra salsa.
Importantissimo: pulire bene i bordi della pirofila, Montersino docet!!!
Infornare a modalità ventilata fino a doratura.
Il cavolfiore può essere sostituito con qualsiasi tipo di verdura, ottimi anche i finocchi ugualmente lessati.
Un post un po' freddino, mi sono resa conto, ma che scalda nel momento in cui rappresenta un ponte per arrivare a voi e voi a me, vi abbraccio.
Ringrazio Mary del blog Delizie & Bijoux per aver pensato a me condividendo questo premio
e l'amica del blog Cipolla rossa per quest'altro
Siete state molto gentili e li metto a disposizione di chi puntualmente viene a trovarmi, con affetto.
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32 commenti
eh già, cara Dana, mi fai tornare in mente il commento che ha detto Cracco in una delle ultime puntate su Masterchef: "in cucina, quel che fa la differenza sono i piccoli particolari".. Secondo me la salsa Mornay è uno tra questi :) io uso la ricetta del bimby, che in realtà prevede un po' più burro, quindi evviva le versioni "firmate" e pure light!
RispondiEliminaun abbraccio
Golosissimo così!!!!! complimenti!!!
RispondiEliminame questa salsa è incantevole!!!!!!!
RispondiEliminaWao.....
Non bisogna mai dare nulla per scontato nella vita!
RispondiEliminaIo non conoscevo la salsa Mornay, grazie cara Dana per la tua preziosa ricetta!
Ciao un bacio!!
è un ottima modalità per avvicinare i bambini ma anche i grandi al cavolfiore in cucina
RispondiEliminaHo visto anch'io la puntata ieri... e naturalmente l'ho registarta, prima o poi la farò questa salsa deliziosa!!!! bacioni
RispondiEliminaIl cavolfiore gratinato l'ho provato ma solo con la besciamella
RispondiEliminaquesta salsa non la conoscevo ed è davvero una piacevole scoperta
Grazie Dana
Un bacione e buona settinmana
Io il cavolfiore gratinato non l'ho proprio mai fatto ma quella salsa devo regalargli una marcia in più davvero gustosa rispetto alla classica besciamella. A volte basta un piccolissimo particolare per fare una gran differenza. Un bacione, buona settimana
RispondiEliminaamo il cavolfiore ...cosi non l'ho mai fatto provero'ciao
RispondiEliminaNon la conoscevo questa salsa e deve essere unica! Grazie per avermi insegnato qualcosa di nuovo e complimenti per i premi! <3 <3 Un bacione!
RispondiEliminaBuonissimo, grazie per la ricetta. Besitos.
RispondiEliminaquesta salsa mi mancava , bene , la proverò col cavolfiore , grazie cara , un abbraccio
RispondiEliminaciao Reby
O mamma mia.... il cavolfiore quanto mi piace.. e poi al forno gratinato con la salsetta.. più gustoso ancora! un bacione :-)
RispondiEliminaNon ho mai preparato la salsa morney e devo dire che hai ragione, sono i particolari che fanno la differenza, oltre che riuscire a carpire tecniche e dritte per dare un tocco in più ad un piatto!
RispondiEliminaLa tua ricetta è da provare, Dana, mi ispira tantissimo e io adoro le verdure gratinate al forno, di ogni tipo!
Un abbraccio grande , buona giornata e a presto!
Mamma mia che piatto meraviglioso, mette una gran fame. Quanta delicatezza anche nella presentazione... :), bravissima Dana!!!
RispondiEliminaUn abbraccio stretto!!!
ricetta appetitosa e invitante, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaFaccio anch'io il cavolfiore con besciamella al fono e l'adoro...devo provarla anche con la salsa mornay...dev'essere altrettanto deliziosa..
RispondiEliminaTiziana
ok cara dato che continuo a perdermi i tuoi post perchè non compari nella mia blogroll mi sono iscritta per ricevere i tuoi aggiornamenti per mail, ecchecavolo :-D
RispondiEliminapassiamo alla ricetta, a me piace molto il cavolfiore e lo faccio spesso al forno però voglio provare questa buonissima salsina!!!
buona giornata cara :-)
Una ricetta davvero deliziosa!
RispondiEliminaMontersino e' un maestro doc e i suoi consigli sono sempre utili...e' proprio vero in cucina come pure in altre cose non si finisce mai di imparare...la ricetta e' deliziosa!!!!Buon we!Buona vita
RispondiEliminache delizia.
RispondiEliminati seguo, passa a trovarmi se ti va
http://muchoney.blogspot.it/
deliziosa l'avevo gia' notata ma il tuo bellissimo post mi ha fatto venir voglia di farli. complimenti...un abbraccio.
RispondiEliminaCiao Dana, che meraviglia questa pietanza :) molto elegante!
RispondiEliminaComplimenti!
Auguro a te e famiglia buona domenica delle Palme!
Antonella.
Deve essere buonissimo il cavolfiore cucinato in questo modo!
RispondiEliminaUn abbraccio!
mi stavo perdendo questa meraviglia..
RispondiEliminabaci
Eccomi qua sono una tua nuova follower.. :)
RispondiEliminaBellissimo blog e ricetta buonissima!! complimentiii..
La segno perchè voglio proprio provarla..
Ho letto che oltre la passione in cucina ci accomuna anche il fatto di vivere nello stesso posto anche io abito in Sardegna...
Spero ti vada di passare nel mio blog nato da pochissimo.. :)
Ah si dimenticavo complimenti anche per le foto.. sono bellissime..!! xD
Un Saluto..
Non ho mai preparato la salsa mornay, (a dire la verita' non l'avevo mai sentita nominare). Io ho sempre usato solo la besciamella per gratinare. Grazie della dritta, c'e' sempre da imparare.
RispondiEliminaAlla prossima gratinata :)
brava, ti è venuto bene: Buona settimana
RispondiEliminaDana che bontà! Con la besciamella l'ho preparato, mi manca con la Mornay, voglio proprio provarlo!
RispondiEliminaUn bacio
I like the way it browned nicely on top it looks like a wonderful dish.
RispondiEliminaHave a blessed week.
Cioè, sono rovinata!se prima mangiavo la besciamella a cucchiai questa non mi basta il romaiolo!!
RispondiEliminagrazie per la gustosa ricetta
RispondiEliminaGrazie per il tempo che mi hai dedicato.