La foto sul libro presenta il dolcino splendidamente, di forma allungata e perfettamente lucido per la gelatina.  Io non avevo quel tipo di stampino e non avevo la gelatina. Per la fretta ho usato la confettura di albicocche senza  passarla. Un po' più rustica nell'aspetto ma ottima nel gusto.



 Ingredienti


Per il ripieno:

540 gr.di mele Golden
75 gr. di confettura di albicocca
75 gr. di uva sultanina
30 gr. di pinoli
30 gr. di noci in granella
30 gr. di fichi secchi ( non ho messo)
15 gr. di grappa ( io ho utilizzato rum )
10 gr. di amido di riso ( o maizena )
1\2 baccello di vaniglia
210 gr. di pan di Spagna di riso ( o il solito pan di Spagna )
q.b. di cannella in polvere

Per la finitura:

200 gr. di pasta frolla di riso o di mais ( o la classica pasta frolla Montersino)
80 gr. di confettura di albicocca
50 gr. di gelatina di albicocca ( o confettura di albicocca scaldata e passata)

Pasta frolla  Montersino:

1 kg. di farina
600 gr. di burro
400 gr.di zucchero a velo
160 gr. di tuorli
vaniglia
scorza di limone
2 gr. di sale

Preparare la frolla e riporla in frigo per almeno 30 minuti.
Mettere in una ciotola le mele tagliate a cubetti di 1 cm. per lato, unire la confettura di albicocche, l'uva sultanina lavata in acqua calda e ammollata per 10 minuti nella grappa, la grappa utilizzata per l'ammollo, i pinoli, la granella di noci, i fichi secchi tagliati a pezzettini, l'amido, la vaniglia, la cannella e le briciole di pan di Spagna.  Mescolare con cura. Rivestire gli stampi con la pasta frolla, spalmare sul fondo uno strato sottile di confettura e farcire con il ripieno preparato. Infornare a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e lucidare con la gelatina di albicocche calda.