Calzone di sponsali
01:32Che Lunedì dell'Angelo sarebbe senza .....
Almeno a casa mia. Mio padre era pugliese e se torno indietro con la memoria non ricordo una Pasqua in cui non fosse presente il calzone, era lui che puliva gli sponsali......
Ingredienti:
per la pasta
300 g di farina 00
200 g di manitoba
4 g di lievito secco
una tazzina da caffè, non piena, di olio extra vergine
2 cucchiaini di zucchero
12 g di sale
acqua
Nella planetaria inserire la farina, il lievito, lo zucchero ed iniziare ad aggiungere l'acqua necessaria per avere un impasto non troppo morbido, unire quindi l'olio, a filo, e per ultimo il sale. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia, elastica, morbida ma non appiccicosa. Far lievitare, deve più che raddoppiare.
per la farcia
4 mazzi di sponsali (cipolline fresche, una ventina in tutto)
uvetta lavata e tenuta a bagno per 30 minuti in acqua tiepida
olive nere tagliate a quarti
4 o 5 filetti di acciughe sott'olio
olio
sale
Pulire gli sponsali, tagliarli nel senso della lunghezza in quarti o in ottavi, dipende dalla grandezza, più sottili sono prima cuociono, e metterli in una padella con abbondante olio. Salare. Lasciare cuocere a fuoco bassissimo mescolando spesso fino a che sono teneri, eventualmente durante la cottura aggiungere pochissima acqua. Far raffreddare. Si possono anche cuocere e tenere in frigo per un paio di giorni.
Dividere la pasta in due parti, una più grande dell'altra. Stenderla in due dischi e foderare con il maggiore una teglia da 30 cm di diametro. Sistemare sul fondo gli sponsali quindi le olive, le acciughe a piccoli pezzi e l'uvetta.
Coprire con l'altra pasta e rimboccare i bordi. Spennellare con olio e infornare a 200° fino a doratura.
Gli sponsali, foto presa dal web
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Post
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44 commenti
Ciao dana buona pasquetta . buonissimo questo calzone , perfetto per oggi.
RispondiEliminaChe acqualina che mi hai fatto venire cara!
RispondiEliminaBuona Pasquetta
che meraviglia!!!!!!!!!!bravissima!buona Pasquetta!!
RispondiEliminasembrano dei cipollotti freschi...Ogni regione li chiama in modo diverso, meno male che hai messo la foto! Buona Pasquetta!
RispondiEliminaChe bontà, quanto è bello vedere le tradizioni di ogni casa :) buon pasquetta :)
RispondiEliminavale
Che buona, deve esseregustosissima!!! Felice Pasquetta!
RispondiEliminache meraviglia.. una pasquetta stupenda con questo piatto...
RispondiEliminaMa lo sai che non conosciamo gli sponsali? Assomigliano alle cipolle come sapore? La tua focaccia è una squisitezza, riuscita benissimo e adesso andiamo alla ricerca in web degli sponsali, così potremmo immaginarne anche il sapore.
RispondiEliminaBuona Pasquetta
Sabrina&Luca
mai sentito parlare prima degli sponsali...ma questa tua torta salata è davvero una bella scoperta! che buona dev'essere...
RispondiEliminaFelice pasquetta!
meno male che hai messo la foto....non li sapevo con questo nome....Ottima torta salata...BUONA veramenete!!!!!
RispondiEliminaUn bacio cara Dana e BUONA PASQUETTA!!!!!!!!
Anche da noi si chiamano cipolotti.....beata te che hai la planetaria non è un oggetto, purtroppo che tutti hanno non essendo proprio a basso costo... e quindi ci si deve arrangiare magari con i classici robot oppure come diceva mia nonna ...olio di gomito... quindi mi darò da fare perchè la ricetta m'intriga.
RispondiEliminaBuona Pasquetta.
Cipollotti anche da noi , ma dalla foto assomigliano pure ai porri, ricetta molto sfiziosa!
RispondiEliminaDana volevo ringraziarti per il commento al mio post, grazie per aver voluto condividere con me il tuo dolore... un bacione e un abbraccio fortissimo!
Ely
Grazie a tutte!
RispondiEliminaIn effetti sono delle cipolle fresche, più delicate di sapore ma sempre cipolle, quanto fanno piangere!
Cara Dana, calzone Pugliesissimo ! Favoloso !
RispondiEliminaQui, in puglia i cipollotti li chiamiamo sponsali.
Ciao e buona serata.
Sembra squisito!!!non l'ho mai assaggiato!!Complimenti cara..un abbraccio e buona serata festiva!
RispondiEliminaConosco bene le "spunzele" così anche noi di origine pugliese chiamavamo questa specie di cipolle fresche con il gambo ..buone e di gusto delicato...
RispondiEliminaIl calzone deve essere venuto..indimenticabile!!
Un bacione
è stupendo, non l'ho mai assaggiato ma mi incuriosice troppo!
RispondiEliminaSono cipollotti??? Troppo buoni!!!!
RispondiEliminaChe voglia di calzone, è tantissimo che non lo preparo!!!
Felicissima giornata e tanti tanti baci!!!
Mi chiedevo infatti quale fossel'ingrediente, meno male che hai messo la foto!!! ahahah
RispondiEliminaMi piacciono molto le tradizioni che si mantengono, soprattutto in cucina e in tavola! bella ricetta!
e come non ricordarlo questo calzone delizioso? da buona pugliese lo facciamo anche noi, per la verità la mia mamma, lei ci mette anche il tonno! gli sponsali sono molto buoni :-)
RispondiEliminachissà che bontà! il ripieno di cipollotti freschi deve essere una bomba!
RispondiEliminaBaci Baci
un ottima ricetta mi hai fatto tornare la fameeee
RispondiEliminache buono, mi è tornato l'appetito! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaAnche la mia mamma è pugliese e ci mette il tonno.
RispondiEliminaTi seguo anche io molto volentieri!!
Alla prossima
Non avevo mai sentito parlare degli sponsali se non come sposi...non sapevo fossero anche cipolle.
RispondiEliminaBuonissimo questo calzone :-)
finalmente una che lo fa come me!! mio marito mi dice su perchè metto l'uvetta nel calzone di cipolle! io l'adoro... lo faccio come te, ci aggiungo solo un pò di tonno!
RispondiEliminaQue delicia Dana con cebollinos le llamamos acá cebollas nuevas otros le llaman cebollas de verdeo "contigo pan y cebollas" es le dicho ,es un buen pastel espero hayas pasado una buena pascua te deseo salud dinero y amor,abrazos y abrazos.
RispondiEliminaciao mai sentito parlare di sponsali ! Mi sembrano dei cipollotti... comunque il tutto deve essere gustosissimo ! La ginestra è la classica gialla o di quelle più "polverose" bianche, rosa... ?? Un abbraccione !!
RispondiEliminaQuella gialla è così profumata... !!!!
RispondiEliminaè bello rispettare la tradizione, poi con una ricetta così buona è più facile :-D
RispondiEliminaciao!
Non so cosa siano gli sponsali ma questo calzone ha un aspetto cosi' invitante che ti dico subito che mi piace!
RispondiEliminaUn abbraccio!
Di solito non ho ricette preferite per le feste tradizionali, però, qualcosa che ricordi un'usanza, una tradizione devo sempre prepararla. Come il tuo calzone, di suo golosissimo, ma con un significato recondito che lo rende prezioso per te! :-)
RispondiEliminaUn bacione
una ricetta antica, ma quello che mi riempie di commozione leggendoti, e il ricordo a cui è legata, so come ti senti, mi ci sento anch'io così, ogni volta che viene una festa tradizionale...il vuoto si sente...
RispondiEliminaUn bacio lieve cara Dana...
Giuli
una ricetta antica, ma quello che mi riempie di commozione leggendoti, e il ricordo a cui è legata, so come ti senti, mi ci sento anch'io così, ogni volta che viene una festa tradizionale...il vuoto si sente...
RispondiEliminaUn bacio lieve cara Dana...
Giuli
eccomi qui, io sono della prov. di Bari anche se abito in prov. di Verona da alcuni anni. Questa è la mia versione di calzone: http://ilcricetogoloso.blogspot.it/2008/10/calzone-di-cipolle.html
RispondiEliminaAddirittura a casa mia ci mettiamo lo zucchero sulla superficie ma non a tutti piace!
baci.
ed io questa ricettina te la rubo, per la gioia di mio marito che da buon pugliese adora gli sponsali!Io prima di conoscerlo non sapevo neanche che si chiamassero così! ben fatto, cara!
RispondiEliminabuona serata
spery
ecco, meno male che hai messo la foto, mi stavo scervellando per capire che cosa c'entrava il matrimonio con i calzoni......va be' sono un po' ignorante in materia , ma ora la mia conoscenza si è arricchita! mi sa di un buono !!!!! ti abbraccio
RispondiEliminaciao Reby
Troppo buono Dana!! Questo calzone deve essere eccezionale e quella farcitura una vera delizia!! Non sapevo che i cipollotti freschi si chiamassero anche sponsali!! Da provare proprio...Un bacio grande!!
RispondiEliminaRicetta gustosissima!!!!!!!!
RispondiEliminaBaci
Bellissimo questo calzone, non sapevo che si chiamassero sponsali...mi piacciono le ricette della tradizione
RispondiEliminama che buono che deve essere,lo sai che non sapevo che queste cipolline si chiamassero sponsali!
RispondiEliminaBuona giornata
Ciao Dana! Nemmeno io conoscevo il termine "sponsali"...li ho sempre chiamati solo cipollotti! Ottimo il tuo calzone! Un abbraccio
RispondiEliminaUn calzone che acquisisce maggior sapore proprio per i bei ricordi di cui accennavi! Ottimo!
RispondiEliminaUn grande abbraccio, Caterina
pensa che io non ne avevo mai sentito parlare! quanta tradizione... e che appetito :)
RispondiEliminaGrazie per il tempo che mi hai dedicato.