Carciofi imbottiti alla maniera molisana
00:12I carciofi sardi mi fanno paura. Sono pieni di spine, lunghe, minacciose. C'è voluto tempo per abituarmi alla loro presenza sui banchi dei frutta e verdura, passavo di sbieco temendo di pungermi, e per anni mi sono rifiutata di prenderli. Ma sentivo la loro mancanza nella mia cucina così sono arrivata ad un compromesso e con grande coraggio, e una leggera faccia di bronzo, ho chiesto al fruttivendolo di pulirmeli, si sarà meravigliato della preghiera insolita ma mi ha accontentata volentieri, anche perché a 90 centesimi l'uno forse un po' gli conveniva. Niente a che vedere con i delicati romaneschi della mia infanzia. Il sapore intenso dei carciofi sardi permane a lungo sul palato, lo senti, è definito. Ho ripreso a cucinare carciofi ma con le vecchie ricette della mia terra, una terra che si estende dall'Abruzzo alla Puglia passando per il Molise.
Come molte ricette tradizionali della cucina quotidiana gli ingredienti sono "a occhio".
carciofi
mollica di pane casareccio raffermo
pecorino (o parmigiano) abbondante
uovo (per 4 carciofi ne basta uno)
prezzemolo tritato finemente
sale
olio, aglio e acqua
Sgranare finemente la mollica del pane e condirla con il prezzemolo tritato, il formaggio, poco sale. Aggiungere l'uovo ed amalgamare con le mani.
Aprire i carciofi puliti "come se stessero sbocciando" e riempirli con la farcia.
In una casseruola che li possa contenere vicini senza lasciare spazio, mettere l'olio. Sistemare i carciofi a testa in giù, con il ripieno a contatto con il tegame, lo spicchio di aglio, salare leggermente e aggiungere l'acqua fino a coprirli per metà.
Mettere e un coperchio e cuocere a fuoco basso finché non sono teneri, Controllare ogni tanto con un cucchiaio che non attacchino al fondo.
Sapori di casa mia, quanto mi sono piaciuti!
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19 commenti
Che buoni i carciofi ripieni...io li faccio diversamente, questi sono una gustosa novità!!
RispondiEliminaQuando sento parlare di carciofi...mi sciolgo! Quelli sardi non li ho mai visti ma forse quelle spine “minacciose” avrebbero impensierito anche me! Certo non erano economici ma se ti può consolare qui viaggiano anche 1.30€ l’uno...latrocinio O_O?
RispondiEliminaChe delizia devono essere con quel saporito ripieno :D! Un bacione, buona settimana
I tuoi carciofi sono veramente invitanti. Non conosco quelli sardi, ma devo essere sincera i carciofi mi piacciono tantissimo, ma mi piacciono un pò meno per pulirli, forse sarà che è una cosa che ha fatto sempre mia madre.Io oggi oggi ho postato la fregola sarda, poi mi dice se è come uella che fanno dalle tue parti. Un abbraccio.
RispondiEliminaChe buoni i carciofi ripieni....quasi quasi li faccio anch'io!!!
RispondiEliminaI carciofi sono buoni in tutte le salse ma ripieni... sono speciali!!
RispondiEliminaBuona settimana!
A me invece i carciofi sardi piacciono tantissimo, certo spinosi sono spinosi :), ma trovo il loro gusto favoloso!!! Voglio provare la tua ricetta!!!!
RispondiEliminaHo la labirintite :( spero mi lasci in pace moooolto velocemente!!!
Un abbraccio stretto e grazie!!!!!! ^_^
mmm come sono invitanti! li voglio proprio provare!
RispondiEliminaNon li ho mai provati,anche se ne vado sui banchi dell'ortofrutta,ma anche a me,quelle sine li rendono poco invitanti!Ma i tuoi ripieni son favolosi cara Dana,non immagini l'acquolina!Baci cara e bellissima settimana!
RispondiEliminaTi capisco, cara Dana, anch'io ci ho messo tantissimo ad abituarmi ai carciofi con le spine. Appena arrivata a Milano, sembrava non ci fossero altri tipi di carciofi.
RispondiEliminaMi piacciono tanto ripieni, anch'io li preparo come te.
Un bacio
buonissimi!!!i carciofi mi piacciono tantissimo e sai per me i sardi sono i migliori, fattelo dire da una romana........ ti abbraccio
RispondiEliminaciao Reby
Io li adoro ma sono di parte :) mi mancano tantissimo qui li trovo di rado e quando li trovo sono carissimi,ma pur di mangiarli faccio follie!!
RispondiEliminaUn bacione
BOOOOOONIIII!!! Li adoriamo!
RispondiEliminaUn baciotto da noi tre
che bella ricetta, voglio provarla perchè adoro i carciofi! Buona giornata cara , un bacione....
RispondiEliminaGrazie Dana!!!! Graditissimo consiglio, mi informerò!!!
RispondiEliminaUn bacio grande!!!
ho giusto una cassetta di carciofi da cucinare!!! sicuramente qualcuno lo farò così!!!
RispondiEliminagrazie :-)
Sara
Proprio stamattina ho comprato i carciofi, la tua ricetta arriva al momento giusto!Mi piacciono molto ripieni e questa volta voglio provare la tua ricetta! Complimenti sono deliziosi!
RispondiEliminaSapori di casa nostra , Dana!
RispondiEliminaAbruzzo, Puglia, Molise... sono così vicine non solo geograficamente ma soprattutto nelle tradizioni, nei sapori, nei colori...
Sono invitanti questi carciofi ripieni solo di pane, uovo e formaggio.
Li proverò, perchè i carciofi mi piacciono tanto e spesso li preparo in maniera più semplice, a spezzatino con le patata , in padella!
Ripieni così sono da fare!
Ciao Dana, mia bravissima conterranea :)
Ti confido che anch'io ho un rapporto di amore e odio con i carciofi!!!!
RispondiEliminaMa ripieni...bè sono davvero i più golosi...la ricetta è molto simile alla tua e il successo..... sicuro ahahah
dovrebbero essere squisiti ma io, sempre in tema di carciofi, cerco una ricetta che ho perso. Chi mi aiuta?. Mi ricordo che si trattava di una sorta di plum cake salato in cui c'erano sicuramente pane in cassetta sbriciolato, tanto pecorino, prezzemolo, carciofi e non mi ricordo cos'altro. Inoltre non ricordo l'ordine in cui vanno messi gli ingredienti ed il tempo di cottura. Vi viene in mente niente? Comunque grazie,
RispondiEliminaAnna Maria
Grazie per il tempo che mi hai dedicato.