I calcinetti di ceci
03:35
Un involucro povero per una farcia arricchita dal cioccolato e dal cedro candito. I calcinetti, dolci natalizi molisani sempre puntuali sulla nostra tavola vestita a festa, li ho ereditati da mia madre, nata a Rotello, in provincia di Campobasso. Ogni paese li caratterizza con una propria variante nel ripieno che, a seconda della zona, potrebbe contenere anche frutta secca o liquore. In comune una pasta senza uova, d'inverno le galline non ne producevano abbastanza per utilizzarle nei dolci e quindi calcinetti e fritti di pasta di pane cosparsi di zucchero o miele per addolcire il sobrio Natale di una volta.
Ingredienti:
per la pasta
1\2 kg di farina 00 Molino Chiavazza
1\2 bicchiere di olio evo
vino bianco
olio evo per friggere ( io olio di arachidi)
per la farcia
250 gr di ceci
1 cucchiaio di cacao
cioccolato fondente tritato q.b.
cedro candito a piccolissimi cubetti q.b.
miele necessario ad ammorbidire la farcia
zucchero q.b.
pizzico di cannella
miele millefiori per coprire
Mettere a bagno i ceci per 12 ore con un pizzico di sale e un cucchiaio di farina. Lavarli e lessarli.
Con un passaverdure, ancora caldi, ridurli in crema e, ormai freddi, condirli con gli altri ingredienti nel quantitativo a piacere ( una volta difficilmente si pesavano gli ingredienti delle preparazioni tradizionali e ci si regolava a gusto, quindi bisogna assaggiare ed eventualmente correggere).
Scaldare il vino. Intridere la farina di olio e aggiungere il vino necessario ad avere una pasta morbida che andrà lavorata bene e a lungo.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Stenderla non troppo sottilmente e ricavare dei cerchi dal diametro di circa 12 cm.
Mettere al centro un cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.
Friggere in olio profondo.
Far bollire per qualche minuto il miele e lasciarlo leggermente raffreddare. Con l'aiuto di due forchette passarvi i calcinetti fino a farli ricoprire completamente.
Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza
Ingredienti:
per la pasta
1\2 kg di farina 00 Molino Chiavazza
1\2 bicchiere di olio evo
vino bianco
olio evo per friggere ( io olio di arachidi)
per la farcia
250 gr di ceci
1 cucchiaio di cacao
cioccolato fondente tritato q.b.
cedro candito a piccolissimi cubetti q.b.
miele necessario ad ammorbidire la farcia
zucchero q.b.
pizzico di cannella
miele millefiori per coprire
Mettere a bagno i ceci per 12 ore con un pizzico di sale e un cucchiaio di farina. Lavarli e lessarli.
Con un passaverdure, ancora caldi, ridurli in crema e, ormai freddi, condirli con gli altri ingredienti nel quantitativo a piacere ( una volta difficilmente si pesavano gli ingredienti delle preparazioni tradizionali e ci si regolava a gusto, quindi bisogna assaggiare ed eventualmente correggere).
Scaldare il vino. Intridere la farina di olio e aggiungere il vino necessario ad avere una pasta morbida che andrà lavorata bene e a lungo.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Stenderla non troppo sottilmente e ricavare dei cerchi dal diametro di circa 12 cm.
Mettere al centro un cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.
Friggere in olio profondo.
Far bollire per qualche minuto il miele e lasciarlo leggermente raffreddare. Con l'aiuto di due forchette passarvi i calcinetti fino a farli ricoprire completamente.
Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza





43 commenti
Una ricetta davvero bella!! Mi piacciono sempre le ricette di un tempo!! Poi golosa come sono!!! Un bacione
RispondiEliminaAnch'io adoro le ricette della tradizione!!!
RispondiEliminaNon gli ho mai assaggiati, ma mi piacerebbe tantissimo!!!!
Ti mando un bacio grandissimo!!!!!
Che belli Dana con quel bordino a torciglione. Non li ho mai assaggiati con il ripieno di ceci, da me è sempre stata tradizione il ripieno di castagne. Sarei curiosa...Un bacione
RispondiEliminanon li conoscevo!!! bravissima!!!!!
RispondiEliminaChe buoni devono essere!!! Anche questi non li ho mai assaggiati ma solo a vederli mi viene un' acquolina!!! Bravissima come sempre Dana e grazie per queste ricettine tradizionali che non conoscevo!! Un bacione!!
RispondiEliminaDevono essere buoni , non conosco questi dolcetti.
RispondiEliminaMai sentiti...
RispondiEliminache dolcetti deliziosi...e originali
Complimenti Dana
Belli questi calcinetti!! Non li conoscevo ma devono essere buonissimi!!
RispondiEliminaCiao!
Non conoscevo i calcinetti, mi intrigano tanto i ceci in versione dolce... bella ricetta! Un abbraccio :)
RispondiEliminaNon li conoscevo affatto! devono essere proprio buoni!
RispondiEliminaTantissimi auguri di buon anno!
Baci Baci
particolari!anch' io adoro i dolci tradizionali! hanno un aspetto invitante e una buona presentazione...baci
RispondiEliminaCiao Dana! Come stai? Passate bene le feste natalizia? Spero proprio di si! Splendidi questi dolcetti! Sai che non li conoscevo??? Sono bellissimi e devono essere altrettanto buoni! Un bacione cara e buon anno!
RispondiEliminache buoni...adoro tutto quello che fa tradizione..questi non li conoscevo ma non ho dubbi sono stra-deliziosi!!!baci
RispondiEliminaNon conoscevo la ricetta ;) mi accontenterei di riuscire a fare un cordoncino così preciso per sigillare i bordi! Brava brava
RispondiEliminabaci
Sonia
Calzoncelli e cartellate li facciamo anche noi in Puglia... li adoro!!Noi non li ricopriamo con il miele ma devono essere deliziosi, complimenti ti sono venuti benissimo!!
RispondiEliminaCiao Dana, grazie per esserti iscritta tra i miei followers, questo mi ha dato modo di scoprire il tuo blog e le prelibatezze che cucini! :-)
RispondiEliminaOvviamente, mi sono unita di corsa anche io!! ;-)
Buonissimi i calcinetti, qualcosa del genere si prepara anche dalle mie parti!
Ciao e a presto! :-)
Questi calcinetti sono stupendi ! Mi piace quella chiusura così raffinata, in questi giorni dovrei fare dei tortellini, non c'entrano niente, ma proverò con la pasta quella chiusura. Interessante anche il ripieno con ceci e dolcezze ! ciao carissima e buon anno nuovo !
RispondiEliminaPiù che un bordino e un vero e proprio ricamo,sono incantata!!
RispondiEliminaUn caro abbraccio Francesca
Non conoscevo questa ricetta, ottima! Felice anno nuovo, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminamai visti ma sono lavoratissimi....
RispondiEliminaNon li conos evo, ma mi intrigano moltissimo, davvero particolari, grazie per averli condivisi! Babi
RispondiEliminaGrazie Dana, che splendida ricetta, un abbraccio cara!!!!
RispondiEliminanon conoscevo questa sorta di mezzelune e che splendido intreccio intorno ! Tantissimi auguri, che il 2012 ti porti ciò che desideri, un abbraccio....
RispondiEliminache belli!! ne avevo sentito parlare, ma purtroppo non li ho mai assaggiati, non riesco ad immaginare che tipo di sapore possano avere i ceci col cioccolato.. non mi resta che provare ;) grande! tanti auguri :)
RispondiEliminaNon conoscevo questo dolce. Deve essere delizioso.
RispondiEliminaTi invito a partecipare al contest http://pannacioccolatoefantasia.blogspot.com/2011/11/contest-e-tu-natale-che-dolce-fai.html
Tantissimi auguri di un sereno 2012
Sinceramente non conoscevo proprio questa ricetta. Mi ha incuriosita molto, mi ispira tanto la farcia con i ceci!
RispondiEliminaTanti cari auguri di Buon Anno!
Un bacione
Debe ser una delicia, me gusta el relleno que lleva. Que pases un maravilloso día y que el año nuevo venga lleno de muchas bendiciones.
RispondiEliminaUn saludo
Ma sono stupendi e che precisione!!
RispondiEliminaBravissima cara Dana ti Auguro un felice e gioioso 2012
Un'abbraccio Anna
Sembrano squisiti davvero, non li conoscevo ma penso che mi cimenterò presto con la loro preparazione...
RispondiEliminaGrazie per i tuoi auguri, ricambio di cuore: che questo 2012 sia finalmente strepitoso!!
Con affetto,
Mela
Dana, carissima... sono quà per augurati un anno nuovo felicissimo e pieno di ogni soddisfazione... anche se ultimamente ci "vediamo" poco, continuo a seguirti con passione (...ogni volta che posso!!). Ti abbraccio con affetto. Deborah
RispondiEliminati auguro un felicissimo e sereno 2012!
RispondiEliminaStupendi dana. Mi piacciono questi dolci poveri, ma buoni.
RispondiEliminaTi auguro un Buon Anno. Baci
Dana, sono fantastici...io non li faccio mai, in effetti nella mia famiglia non era tradizione prepararli, ma li ho mangiati e come!
RispondiEliminaI tuoi sono eseguiti magistralmente.
Auguri di un sereno 2012
loredana
Dana sono bellissimi brava e buon Anno!!!!!!!!!!!!!!!!
RispondiEliminaMai visti prima ma devono essere deliziosi! Che belle le tradizioni che arrivano da lontano!!
RispondiEliminanon li conoscevo ma sono una meraviglia! buon fine anno! e che il 2012 ti porti tante belle sorprese:-) baci
RispondiEliminaNon conoscevo questo dolce!!! Si presenta benissimo e deve essere squisito!
RispondiEliminaTantissimi auguri di buon anno!!!
Un bacione
meravigliose un assaggino ? ti auguro un nuovo anno pieno di gioie auguriiiii
RispondiEliminadavvero deliziosi!!
RispondiEliminabuon anno!!tantissimi auguri!!
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*(…’•’.. ) *˛╬╬╬╬╬˛°.|田田❤|門|╬╬╬╬╬*˚°。°*。°* ♥
★*˚°。°*。°*。★ HAPPY 2012!
Il tempo è sempre poco, ma eccomi qui almeno per augurare a te e famiglia un buon fine ed un 2012 pieno di amore, felicità e lavoro! un bacio, Gianni
RispondiEliminaDana e dire che ho cercato tanto questa ricetta a Carnevale dello scorso anno... ne ho poi trovata una versione simile "i ceci ripieni di Sulmona"!!! Proverò anche la tua non appena starò un pò meglio!
RispondiEliminaTi lascio un abbraccio stretto e tanti tantissimi auguri di Buon Anno che possa regalarci belle sorprese e tanta serenità! ^___ ^ Any
Wishing you and your family a very happy and healthy New Year!
RispondiEliminaZ.
buonissima ricetta , complimenti , baci e auguri di Buon Anno
RispondiEliminaGrazie per il tempo che mi hai dedicato.