Charlotte alla milanese e panbrioche

09:54

Un dolce dal nome chic e dall'anima popolare.




Ingredienti:

per l'interno
500 gr di mele sbucciate e tagliate a fette
40 gr di zucchero di canna chiaro
scorza di limone, solo la parte gialla
uvetta a piacere
un paio di cucchiai di acqua

altro zucchero e del burro per le pirofile

Lavare e mettere in ammollo in acqua calda l'uvetta.
In una padella cuocere le mele con lo zucchero , la scorza e l'acqua fino a renderle tenere.
Aggiungere l'uvetta strizzata e togliere la scorza.



per il panbrioche
400 gr di farina
180 gr di manitoba
300 gr  circa di latte
50 gr di olio
40 gr di zucchero
10 gr di sale
4 gr di lievito secco
Questa è una ricetta presa dal web per la macchina del pane. Io ho impastato con il Ken ed è venuto una favola. 
Comunque con la MDP : programma base- crosta chiara
Con il Ken : alle farine unire il lievito e lo zucchero, mescolare con il gancio, iniziare ad aggiungere il latte, quindi l'olio, continuare con il latte fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso, mettere anche il sale e continuare ad impastare ancora per 10 minuti a velocità 1 e 1\2.
Lasciare lievitare fino al raddoppio. Riportare alla macchina, rimpastare velocemente per alcuni minuti.
Disporre in un tegame 20 x 12 unto e infarinato. Continuare la lievitazione finchè l 'impasto non avrà raggiunto i 2\3 della teglia. Cuocere a 180° nella parte bassa del forno ( ma ogni forno è diverso!) per 50 minuti, la crosta risulterà brunita.



Imburrare e cospargere di zucchero di canna 4 pirofile monoporzione.  Disporre sul fondo un pezzo di panbrioche tagliato con un coppapasta rotondo, rivestire anche i bordi con dei rettangolini tagliati sottilmente, ma non troppo.
Riempire di mele, coprire con altro panbrioche e disporre sulla superficie fiocchetti di burro e una spolverata di zucchero. Infornare a 180° per 15 minuti.  Sformare.

per la bagna al rum
Far bollire per qualche minuto 50 gr di acqua e 25 gr di zucchero. Aggiungere del rum a piacere. Lasciare raffreddare ed irrorare le charlotte.

per la crema inglese
125 gr di latte
2 tuorli
60 gr di zucchero
un pezzetto di bacca di vaniglia
Scaldare il latte con la vaniglia. Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, unire il latte e riportare sul fuoco sempre mescolando fino ad una temperatura di 82° o finché vela il cucchiaio.

Su un piatto versare un paio di cucchiai di crema inglese, disporre sopra la charlotte già bagnata e a piacere coprire con altra crema.


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40 commenti

  1. Ammappate!!! Che bella questa ricetta....mi ispira parecchio!! Un bacio Dana!!

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  2. Mamma mia Dana in cosa ti sei prodotta. Una ricetta più spettacolare dell'altra. Il pan brioche poi mi lascia senza parole, così gonfio e dorato...veramente fantastico. Ma sei troppo brava! Un bacione, Pat

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  3. L'introduzione a questo post,avrebbe potuto descrivere il profumo che si è sparso nella tua casa!!Ma un profumo così unico,può essere descritto???No!ma noi lo immaginiamo bene....perchè pan brioche,mele,vaniglia possono dar vita ad un profumo"magico"!Rapita da questo dolce,vado sconsolata nella mia cucina a mangiarmi una umile meletta!!Ciao cara e buona serata!

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  4. Ma che stupenda ricetta Dana!! Quel pan brioche dene essere favoloso!!
    Ciao e buona serata!

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  5. O_O ma è strafavoloso !!
    Bravissima troppo belle brava!1
    un bacione

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  6. E' bellissimo quel pan brioche! Ma quant'è alto!? Eccezionale!:D

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  7. Quel pan brioche è uno spettacolo...e questa charlotte proprio non la conoscevo! Bel post, ricco e goloso! ;-)

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  8. Ciao Dana...ma che buona questa charlotte, mai provata.buona serata maria ^_^ alla prossima

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  9. Che bel dolce, complimenti, un abbraccio SILVIA

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  10. Questa charlotte è un vero spettacolo e il panbrioche è spettacolare!!! Bravissima!!! Un baciotto...

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  11. mhmhmhmh, posso immaginarne il profumo e la bontà

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  12. Da te, sempre e solo ricette originali e speciali!!!
    Sei bravissima!!!
    Un bacione!!!!!!

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  13. bellissimo e originale!mi ispira un sacco:-) brava!!! baciottoni

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  14. un dolce molto originale e delicato negli accostamenti dei sapori,complimenti

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  15. cara mia due ricette da gran cousine (si dice così?) bravissima davvero!!!!!

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  16. Un dolce sublime, veramente delizioso!!! Bravissima, baci

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  17. Che ricetta originale e sicuramente deliziosa!

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  18. Questo dolce non lo conoscevo e mi ingolosisce molto! ciao Dana!

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  19. Un dolce dal ripieno delizioso,accompagnato da una crema golosa un bel abbinamento di sapori!
    un abbraccio Francesca

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  20. Due dolci con la D maiuscola, belli e anche buonissimi... complimenti cara!!! Un abbraccio

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  21. Uno spettacolo a dire poco!!!! sei bravissima te ne prenoto 10 kg tutti x meeeee ;-)

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  22. non la conoscevo, grazie per averla postata, è deliziosa! buona giornata...

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  23. Ehhhhh..... ma che bel post!!!!
    Perchè lo vedo solo ora??
    Bacione, è sempre bello passare da te!

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  24. un capolavoro! lavoro da certosino , ma il risultato è bellissimo, complimenti anche per lo strudel golosissimo che hai realizzato per il contest, brava!!! un abbraccio
    ciao Reby

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  25. Thank you for visiting me! Many thanks.

    What an elegant dessert you have made. I like it very much!

    A warm hug, Susan

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  26. davvero un piccolo capolavoro.. certo il panbrioche ha sempre le carte in regola per essere il vero cavallo di battaglia: a me piace molto anche così, non immagino in versione charlotte!
    Non ti venivo a trovare da un po' e vedo che le tue preparazioni sono più complesse, bravissima Dana ;)
    Sai che a fine novembre mi sono regalata un minicorso di pasticceria di 6 ore alla scuola Cordon Bleu? Speriamo porti frutto!

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  27. Ma che meraviglia!!! ma perchè sono l'unica che non usa la mdp????

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  28. Ma bellissima questa ricettina...deve essere squisita e profumatissima..complimenti e buon w.e.!

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  29. Bellissimo il tuo blog e questa ricetta in particolare. Sei davvero brava!
    Buon weekend
    Babi

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  30. mi piace molto idea della charlote alla milanese :-))

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  31. Recetas espectaculares luce elegante me has dado una buena idea,grandes abrazos y buen domingo.

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  32. MMMMMMMMHHHHHH.... Il panbrioche...buono, buonissimo!!!
    Grazie!

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Grazie per il tempo che mi hai dedicato.

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