Elisabetta ha compiuto 20 anni!.....20 anni!!!
Una torta è davvero poca cosa per farle gli auguri. E' una figlia brava, meriterebbe molto di più ma non pretende mai niente e sa che un dolce fatto per lei è un mio modo per dirle che le voglio bene.

Buon compleanno Betta!

Pandispagna
Ungere una teglia da 28 cm. Foderarla con alluminio e ungere anche questo con una carta da cucina facendolo aderire perfettamente.
Ingredienti:
4 uova
120gr. di zucchero
140gr. di farina
    5gr. di lievito
Montare gli albumi con 3/4 dello zucchero. Aggiungere i tuorli montati con il rimanente zucchero. Unire la farina setacciata con il lievito.  Cuocere a 180° per 25 minuti.

Pandispagna al cacao
Preparare la stessa teglia usata per l'altro pandispagna nello stesso modo.
Ingredienti:
3 uova
90gr. di zucchero
20gr. di cacao amaro
90gr. di farina
  4gr. di lievito
Unire il cacao e il lievito alla farina e procedere come sopra.

Pasta bignè
Ingredienti:
125gr. acqua
 60gr. burro
 60gr. farina
2 uova
Mettere a bollire l'acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Appena bolle aggiungere la farina e mescolare sul fuoco fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della pentola e sfrigolerà leggermente, ci vorranno 3 o 4 minuti. Lasciare raffreddare ed aggiungere un uovo alla volta incorporando bene prima di inserire l'altro. Con una sacca formare dei mucchietti su una placca unta e infarinata. Infornare a 200° e, una volta gonfi, abbassare la temperatura a 180°. 

Crema Tiramisù
Ingredienti:
125gr. di zucchero
 45gr. di acqua
5 tuorli
200gr. di mascarpone
150gr. di panna montata
Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero portandolo a 121°. Intanto montare bene i tuorli e aggiungere lo sciroppo a temperatura. Continuare a montare fino al completo raffreddamento. Aggiungere il mascarpone precedentemente ammorbidito con una frusta e la panna.

Crema pasticcera Montersino
Ingredienti:
400gr. di latte
100gr. di panna
150gr. di tuorli
150gr. di zucchero
 40gr. di amido di mais
 35gr. di amido di riso ( in alternativa tutto amido di mais, cioè 75gr.)
1 baccello di vaniglia
Mettere a bollire il latte e la panna con il baccello aperto della vaniglia e i semini.
Intanto montare i tuorli con lo zucchero, unire gli amidi sempre montando e versare nel latte in ebollizione ancora sul fuoco. Aspettare che il latte cominci ad inglobare i tuorli e mescolare velocemente con una frusta. Togliere dal fuoco, eliminare la bacca e raffreddare immediatamente.

Crema chantilly al caffè
Ingredienti:
500gr. di panna
500gr. di crema pasticcera
6gr. di colla di pesce
2 tazzine di caffè espresso con 2 cucchiaini di zucchero
6gr. di caffè solubile
Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Alla crema ancora calda unire il caffè e la colla di pesce. Far raffreddare ed aggiungere la panna montata delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Glassa profiteroles al mascarpone
Ingredienti:
250gr. di mascarpone
250gr. di panna
150gr. di crema pasticcera
 80gr. di zucchero a velo
Al mascarpone unire la crema pasticcera, lo zucchero a velo e la panna leggermente sbattuta.

4 tazzine di caffé leggermente zuccherato come bagna.

Assemblaggio.
Dividere il pandispagna chiaro in due dischi. Bagnare il primo disco con il caffè, disporre 1/2 crema Tiramisù, appoggiare il pandispagna al cacao bagnato sempre con il caffè da entrambi i lati, altro strato di crema Tiramisù, secondo strato di pandispagna chiaro bagnato.
Riempire i bigné con la chantilly al caffè, coprirli interamente, immergendoli, con la glassa profiteroles e disporli sulla torta. Spolverizzare con cacao amaro. Guarnire i bordi con strisce di cioccolato fondente fuso steso su una base di acetato decorato.
Questa ricetta non finiva più!