Per la pasta:
500 gr. di farina
 25 gr. di lievito di birra
3 patate piccole lesse (circa 300 gr. già cotte)
100 gr. di burro
4 uova a temperatura ambiente
5 gr di sale
latte tiepido  necessario per sciogliere il lievito

Ripieno:
300 gr. prosciutto cotto
300 gr. di formaggio filante a fette sottili ( o Galbanone)
150 gr di parmigiano e pecorino ( io non li metto)

1 tuorlo e poco latte per lucidare

Con queste dosi si ottengono 2 filoni.  Io ne preparo sempre metà per un filone di circa 35 cm.
La quantità del lievito può essere ridotta allungando i tempi di lievitazione.

Schiacciare le patate, farle raffreddare, unirle alla farina e procedere come per gli altri impasti lasciando il burro come ultimo ingrediente aggiungendolo un po' alla volta. Dividere in 2. Stendere la pasta in rettangoli alti  1/2 cm. , cospargere con il parmigiano e il pecorino e farcire  con il prosciutto e il formaggio. Piegare in tre come per uno strudel.  Lasciare lievitare, pennellare con un tuorlo diluito con un pochino di latte e cuocere a 180° fino ad una bella doratura ( circa 3/4 d'ora).