Non solo dolcezze a colazione.  Un panino fatto in casa senza burro, grassi strani o latte in polvere.

Ingredienti:

Lievitino:
150 gr. di farina di forza ( farina 00 con il 30% di manitoba quindi 105 gr. farina più 45 gr. manitoba )
  90 gr. di acqua ( in estate a temperatura ambiente altrimenti appena tiepida )
    4 gr. di lievito secco o 14 gr.di lievito di birra fresco
Impasto:
350 gr. di farina ( di cui il 30% manitoba quindi 105 gr. di manitoba )
110 gr. di acqua
  50 gr. di latte ( si può omettere sostituendolo con pari peso di acqua )
  75 gr. di olio ( io uso sempre l'extra vergine di oliva ma si può utilizzare di arachide o di riso )
  10 gr. di zucchero
  12 gr. di sale

In una ciotola amalgamare gli ingredienti del lievitino e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Aggiungerlo al resto degli ingredienti, lasciando il sale per ultimo. E' buona norma non versare tutti i liquidi subito perchè l'umidità della farina potrebbe non richiederli completamente.  L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.  Lavorare a mano energicamente per 15 minuti. Con la planetaria per 10 minuti a velocità 1.5.  Mettere a lievitare fino ad ottenere un volume più che raddoppiato. 
Dividere l'impasto in 12 pezzi e formare i panini rotolando la pasta, senza spostarla dal piano di lavoro, sotto il palmo della mano, prima con forza poi delicatamente per ottenere una pallina perfettamente liscia e con un buchino nella parte inferiore.
Far lievitare ancora fino al più del doppio, pennellare con un tuorlo mescolato ad un goccino di latte o solo con latte e cospargere di semi di sesamo o papavero.
Cuocere a 200° per circa 20 minuti o, comunque, tanto da ottenere dei panini dorati.

Le temperature e i tempi di cottura sono sempre relativi al proprio forno!