Mettere il formaggio tagliato a pezzetti in un tegame largo, aggiungere la scorza dei limoni  e il pizzico di sale portandolo a fondere completamente su una fiamma bassa.  Unire il cucchiaio di semola, mescolare bene e lasciare intiepidire leggermente. Formare 12 dischi di 8\9 cm di diametro e disporli su carta forno.
Stendere la pasta sottilmente (nella mia Imperia 4 buchi fuori ) dopo averla fatta passare diverse volte nel primo rullo. Posizionare i dischi di formaggio sulla sfoglia, coprire e coppare lasciando un piccolo margine.
Friggere in abbondante olio ( di oliva ex o di arachide) e irrorare di miele. Io preferisco di asfodelo o fiori d'arancio ma son gusti.

Si possono congelare disponendole prima su un vassoio in un unico strato e poi impilandole.

Qualche nota è d'obbligo.  La ricetta prevede che il formaggio venga tenuto due giorni fuori dal frigo, in un telo per avere un leggero sentore di acido. Io preferisco evitare questo passaggio. Non tutti mettono la semola nel ripieno, io si e mi trovo bene.