Biscotti della tradizione sarda. Si preparano per Natale, per le feste più importanti,  ma non possono mancare per la ricorrenza del 2 Novembre. Tra infinite ricette, forse una per ogni famiglia, io, da abruzzese, ne ho adottata una che ho poi ritoccato per soddisfare i miei gusti. I sardi che hanno assaggiato, hanno apprezzato molto!

Ingredienti:

500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
150 gr. di strutto
3 uova
250 gr. di noci
250 gr. di mandorle
250 gr. di uvetta
10 gr. di ammonio bicarbonato sciolto in poco latte tiepido
Scorza di arancia grattugiata, cannella, semi di 1\2 bacca di vaniglia, un pizzico di sale.

Battere le uova con lo zucchero e gli aromi, aggiungere lo strutto sciolto a bagnomaria, mescolare bene e versare al centro della farina. Unire l'ammonio bicarbonato e impastare il tutto. Aggiungere la frutta secca e continuare ad impastare. Stendere ad uno spessore di 1\2 cm., tagliare delle strisce larghe 3cm. e, da queste, dei rombi. Infornare a 190° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare bene e coprire ogni biscotto con la glassa. A piacere, secondo la tradizione, decorare con confettini colorati. Appunto: a piacere. A me piacciono bianchi!

Per la glassa N.1

200 gr. di zucchero semolato
100 gr. di acqua
Sambuca per aromatizzare

Far bollire fino alla temperatura di 108° e versare poco alla volta su 250 gr. di zucchero a velo sino ad avere una consistenza tale da poter essere stesa facilmente. Il restante liquido potrebbe essere utile qualora la glassa dovesse asciugare mentre stiamo coprendo i biscotti. Aggiungere il liquore.

Per la glassa N.2 (... degli altrettanto ottimi papassini della suocera!)

70 gr. di acqua
200 gr. di zucchero
1 albume

Preparare uno sciroppo denso con l'acqua e lo zucchero. Versarlo a filo, molto lentamente, sull'albume montato a neve ferma. Continuare a montare fino a completo raffreddamento.