Biscotti all'amarena
03:56Rosalba sembra sia nata per avere le " mani in pasta". Non si può parlare di lei senza parlare di pasticceria, di una pasticceria concreta, reale, tradizionale, "tosta", come il suo carattere. E' per questo che mi piacciono lei e le sue ricette. Questa dei biscotti all'amarena è entrata nella mia cucina e ci è rimasta. Ottimi per la colazione e comodissimi per la merenda a scuola..... anche se la scatola di latta dove li conservo viene aperta a tutte le ore!
Ingredienti per la pasta:
600 gr. di farina
300 gr. di burro
1 uovo e 1 tuorlo ( conservare l'albume)
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone grattugiata
per il ripieno:
300/400 gr. di pandispagna o savoiardi
1 barattolo di marmellata di amarene
3 o 4 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di liquore ( rum o Strega )
Preparare l'impasto come una frolla. Mettere tutti gli ingredienti del ripieno in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema. Stendere la pasta ad una altezza di 1\2 cm. in un rettangolo largo circa 18 cm. Mettere al centro il ripieno, chiudere e rovesciare con l'apertura in basso. Tagliare a rettangoli larghi 3 cm., disporre sulla teglia. Con uno stuzzicadenti incidere due scanalature perpendicolari al biscotto. Coprire con la glassa e far scendere un filo di marmellata sulle fossette. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Per la glassa:
Mescolare bene l'albume messo da parte con 120 gr. di zucchero a velo.
Per avere un biscotto più morbido utilizzo la ricetta della mia frolla ma certamente non è più secondo la tradizione che lo tramanda compatto e poco friabile.
Di solito preparo metà dose di ripieno, perché ne vengono tanti, con una dose della mia frolla:
300 gr. di farina
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
2 tuorli e 1 uovo intero
1 cucchiaino colmo di lievito
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Grazie per il tempo che mi hai dedicato.